Blue Products 3.0 – Uusien tuotteiden kehittämisohjelma
Ohjelman keskeisenä tavoitteena on lisätä tärkeimpien tunnistettujen ja vajaasti hyödynnettyjen kalalajien, kuten silakan, muikun, kuoreen ja särkikalojen, sekä jalostusteollisuuden sivuvirtojen käyttöä elintarvikkeina tai lisäarvotuotteina.
Ajankohtaista Blue Products -ohjelmassa
- Kalasta enemmän irti – Blue Products rakentaa uusia mahdollisuuksia kotimaiselle kalalle
Blue Products 3.0 -ohjelmassa on yhteistyössä eri toimijoiden kanssa etsitty uusia tapoja jalostaa kotimaista kalaa sekä hyödyntää tehokkaammin kalanjalostuksen sivuvirtoja. Kuluneella ohjelmakaudella työ on tuottanut… Lue lisää: Kalasta enemmän irti – Blue Products rakentaa uusia mahdollisuuksia kotimaiselle kalalle - Miten syntyy kalaresepti, joka todella toimii suurkeittiössä?
Kun tavoitteena on lisätä kotimaisen kalan käyttöä kouluissa ja muissa suurkeittiöissä, pelkkä hyvä idea ei riitä. Reseptikehitys edellyttää tutkimustietoa, suurkeittiön osaamista, käytännön testausta sekä jatkuvaa… Lue lisää: Miten syntyy kalaresepti, joka todella toimii suurkeittiössä? - Blue Products -webinaari 14.1. klo 17-19.
Kansallinen kalatalousverkosto järjestää yhteistyössä innovaatio-ohjelmien kanssa webinaarisarjan, jossa kuullaan ja keskustellaan kunkin ohjelman ajankohtaisista teemoista. Blue Products 3.0 – ohjelman webinaari pidettiin 14.1. Webinaarissa saatiin… Lue lisää: Blue Products -webinaari 14.1. klo 17-19. - Fermentointi ja älykkäät sensorit avaavat uusia mahdollisuuksia kalalle
Kalanjalostuksen tulevaisuus rakentuu sekä teknologisten että biologisten innovaatioiden varaan. Älykkäät sensorit valvovat kalan laatua reaaliaikaisesti ja voivat ennakoida pilaantumisen riskin jo ennen kuin se on… Lue lisää: Fermentointi ja älykkäät sensorit avaavat uusia mahdollisuuksia kalalle - Blue Products -ohjelma selvittää pilaantuvien kyttyrälohien hyödyntämistä lisäarvotuotteiden raaka-aineena
Kyttyrälohi (Oncorhynchus gorbuscha) on vieraslaji, jonka määrän lisääntyminen Suomen vesissä on mahdollista tulevina vuosina Norjan torjuntatoimista huolimatta. Kyttyrälohien fileelaatu heikkenee sukukypsyyden edetessä, ja kudun jälkeen… Lue lisää: Blue Products -ohjelma selvittää pilaantuvien kyttyrälohien hyödyntämistä lisäarvotuotteiden raaka-aineena
Blue Products 3.0 – Uusien tuotteiden kehittämisohjelma
Visio
Laadukasta kotimaista kalaa hyödynnetään entistä kestävämmin, monipuolisemmin ja laajemmin elintarvikkeiden raaka-aineena. Suomeen on syntynyt kotimaisesta kalaraaka-aineesta korkean lisäarvon tuotteita valmistavia arvoketjuja. Suomessa on toimiva osaamisverkosto, joka yritysten, tutkijoiden, viranomaisten ja kuluttajien yhteistyönä edistää kalaelintarvikkeiden ja lisäarvotuotteiden kehittämistä.
Tavoitteet
Ohjelman keskeisenä tavoitteena on lisätä tärkeimpien tunnistettujen ja vajaasti hyödynnettyjen kalalajien, kuten silakan, muikun, kuoreen ja särkikalojen, sekä jalostusteollisuuden sivuvirtojen käyttöä elintarvikkeina tai lisäarvotuotteina.
Ohjelman toteuttajat
- Aktion Österbotten (hallinnoija)
- Kaakkois-Suomen Ammattikorkeakoulu Oy
- Metropolia Ammattikorkeakoulu Oy
- Teknologian tutkimuskeskus VTT Oy
- Turun ammattikoulu Oy
- Turun yliopisto
- Luonnonvarakeskus
- Österbottens Fiskarförbund (koordinoija)
Ohjelman painopistealueet ja niiden keskeiset tavoitteet:
1. Kalan laadun parantaminen läpi arvoketjun
- Tunnistaa kalaketjun kriittiset laatupisteet ja kuvata tärkeimmät laatuun vaikuttavat tekijät kalastuksessa, jalostuksessa ja jakelussa.
- Tuottaa kalaketjulle suositukset ja käytännön työkalut laadun seurantaan ja laadunhallintaan ketjun eri toimijoille.
- Pilotoida valittuja laadun mittaus- ja seurantamenetelmiä (esim. Torrymetri, laatuindeksi, sensoriteknologiat) ja arvioida niiden soveltuvuutta teollisuuden ja kaupan käyttöön.
- Vahvistaa ymmärrystä laatumuutoksista ja säilyvyydestä sekä tunnistaa toimenpiteitä, joilla voidaan vähentää hävikkiä ja lisätä laatuvaatimukset täyttävän raaka-aineen osuutta.
2. Kalan tuotekehityksen ja uusien tuotantomenetelmien edistäminen
- Optimoida ja skaalata valittuja prosesseja (esim. fermentointi, mahdolliset uudet käsittelyt) laboratoriosta kohti pilotti- ja tuotantomittakaavaa yhteistyössä yritysten kanssa.
- Tuottaa näyttöä prosessien (kuten otsonivesikäsittelyn) vaikutuksista aistinvaraiseen ja mikrobiologiseen laatuun, säilyvyyteen sekä ravitsemukselliseen laatuun eri kalaraaka-aineilla.
- Kehittää ja testata uusia tuotekonsepteja vajaasti hyödynnetyistä raaka-ainevirroista (esim. jauhettu kala, sivuvirrat, hybridimassa) ja arvioida rakenteistamismenetelmien (ekstruusio, 3D- ruokatulostus) soveltuvuutta fileemäisten tuotteiden tuottamiseen.
- Tuottaa kuluttaja- ja käyttäjätietoa uusien tuotteiden hyväksyttävyydestä (esim. luonnollisuus, ulkonäkö, raaka-aineen alkuperä) tuotesuunnittelun tueksi.
- Selvittää pakastekuivatun kalan soveltuvuutta huoltovarmuuden tukeviin elintarviketuotteisiin
3. Kalan arvojakeiden kaupallistamisen vauhdittaminen
- Kehittää ja viedä kohti markkinaa arvojakeita ja välituotteita, jotka mahdollistavat vähäarvoisen kalan ja sivuvirtojen kokonaisvaltaisen hyödyntämisen kannattavasti.
- Optimoida valittuja tuottoprosesseja (esim. murskaus–kuivaus, fermentointi, fraktiointi) saannon, laadun ja kustannustehokkuuden näkökulmasta.
- Skaalata ja demonstroida potentiaalisimpien jakeiden tuotantoa pilot-mittakaavassa sekä tuottaa käyttöönottoa tukevaa dataa (laatu, säilyvyys, soveltuvuus).
- Kehittää yhdessä yritysten kanssa 2–4 konkreettista tuoteaihiota (ruoka-, rehu- tai lemmikkituotteet; mahdolliset materiaaliratkaisut) valittujen välituotteiden pohjalta.
- Selkeyttää kaupallistamisen edellytyksiä (esim. teknoekonominen tarkastelu/tiekartta, arvoketjun roolit) ja tukea uusia kotimaisia arvoketjuja kala-alalta jakeiden hyödyntäjille.
4. Verkostomaisen yhteistyön kehittäminen
- Vahvistaa säännöllistä vuoropuhelua tutkimuksen, yritysten ja muiden sidosryhmien välillä niin, että tutkimustieto siirtyy tehokkaammin käytännön liiketoiminnan ja kehittämisen tueksi.
- Laajentaa ja aktivoida ohjelman yhteistyöverkostoa (yritykset, oppilaitokset, ohjelmat, verkostot) ja kytkeä se tiiviisti painopisteiden 1–3 pilottituloksiin ja kehittämisteemoihin.
- Jalkauttaa käytännön työpajoilla ja esityksillä vaiheessa 1 kehitettyä kalan aistinvaraista sanastoa teollisuudelle ja suurkeittiöille sekä tukea sen käyttöönottoa.
- Tuottaa ja levittää ohjelman tuloksia sidosryhmille aktiivisella tapahtuma-, webinaari- ja viestintätoiminnalla sekä lisätä toimialan näkyvyyttä.
- Tukea innovaatio-ohjelman vaikuttavuuden seurantaa ja oppimista kokoamalla kokemustietoa piloteista ja toteuttamalla sovittuja kyselyjä/selvityksiä kuluttajarajapinnan muutoksista.
5. Kohti jatkohankkeita
- Selvitetään millainen tutkimus auttaa kotimaista kala-alaa kasvamaan ja menestymään.
- Rakennetaan yksi tai useampi tutkimuskonsortio, joka voi ratkaista kasvun esteitä ja havaittuja ongelmia.
- Haetaan rahoitusta innovaatio- ja kehitystoimiin kansallisista ja kansainvälisistä lähteistä.
Lisätietoja
Marina Nyqvist, koordinaattori
Österbottens Fiskarförbund
marina.nyqvist@fishpoint.net
p. 050 527 2314